秩父蒸留所雖然於2007年才由肥土伊知郎 (Ichirō Akuto) 創辦，但卻擁有著非常傳奇的故事。肥土家曾創立了羽生蒸餾所 (Hanyu)，
以生產高級精品威士忌為主，可惜，90年代日本經濟開始蕭條，羽生撐至2000年最終倒閉。肥土伊知郎輾轉將父輩留下的400桶威士忌贖回，
並重新裝瓶出售至歐美等地，羽生的品質震撼了世界，自此羽生之名自此成為傳說!
2007年，伊知郎終於成功籌得資金，以最高級的配置，於羽生舊址附近興建全新的「秩父蒸留所」。秩父成立的日子不久，
出品的產品雖然較Young，但憑豐富的層次及味道變化，廣受世界威士忌愛好者追捧，這使其單桶作品於二手市場的價格普遍均上萬港元!
在秩父酒廠，人們認為自然的過程，自然的色彩和非冷色過濾可以生產出非常純凈的威士忌。每年他們生產約90,000升珍貴的烈酒。
大約三分之壹的產品被運往國際市場，主要運往英國，法國和臺灣。秩父威士忌壹旦投入市場，往往會在幾天之內銷售壹空，
因此對於偶爾的購買者來說很難找到。
市場呈現的需求量巨大，秩父雖想要照做，但絕不以犧牲品質為代價。該公司的既定目標是通過繼續生產具有非常特別口感的威士忌來保持
其在市場中的特殊地位。這最終需要擴大大麥產量來實現緩慢且均衡的增長效果。這樣秩父酒廠就可以更好地獲取其高品質威士忌所需要的優質資源。
